扣碗香料絕密配方

扣碗香料的絕密配方

食材清單

五花肉 半斤 、 葱 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 香葉 少許 、 花椒 少許 、 大料 少量 、 料酒 少許 、 鹽 少量 、 生抽 少許 、 高湯 適量

烹飪步驟

1/7

五花肉洗淨切成大方塊，開水鍋中焯一下撈出。

2/7

鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內部即可。

3/7

出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。（冷凍一下更好切薄片）

4/7

將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。（煮方肉的清湯即可）

5/7

蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時左右。（用高壓鍋可節省時間）

6/7

蒸好後的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。

最後一步

取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉蒸碗即可。