滷蛋一直煮會變硬嗎

如果一直煮中文滷蛋，會變硬。由於當煮沸時，蛋白質開始交聯，硬度會隨着時間的推移而增加，直至煮熟成實心為止，經過大量交聯後過長時間的煮沸，滷蛋會變得極端的硬，甚至破碎，因此，煮滷蛋的時間一定要恰到好處，以保持蛋黃蛋白的新鮮和質感。

滷蛋一直煮會變硬的。

1、原理：温度越高，時間越長，蛋白質凝固越強，硬性越大。2.為了減少滷蛋，茶葉蛋在反覆加熱過程中蛋白不斷變硬，控制好第一次將生雞蛋煮熟時的温度和時間很關鍵，要儘量降低水温(85攝氏度左右)，雞蛋一熟透就馬上用涼水降温，防止蛋清繼續發生凝固。3.在後期的泡製過程中，也要儘量不要高温長時間加熱。