冷吃牛蛙怎麼做

冷吃牛蛙製法：

1、牛蛙治淨後斬成塊，納碗加少許的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻芋兒治淨，入蒸箱蒸至軟熟，取出放在窩盤裏墊底酸菜切成粗絲。

2、淨鍋放油燒熱，先下牛蛙過油後倒出瀝油。鍋留底油，下小米椒節、泡椒碎、泡姜粒、酸菜絲炒香後，再放豆瓣醬炒香，摻入適量的清水熬出酸香味後，再加鹽、味精調味，然後下入牛蛙塊稍煮，起鍋盛在墊有芋兒的大窩盤裏，隨後撒上葱節和青花椒。

3、另取淨鍋放香料油燒熱，起鍋淋在盤中青花椒上熗香，最後撒上葱花即可上桌

1、先把牛蛙洗淨、切丁，焯一遍水，把血水滲出。

2、接着等鍋加熱放一點油，等油熱後將白糖倒入鍋中，用小火翻炒。

3、然後等白糖炒成赤色並冒泡，就倒入半碗水。

4、緊接着把鍋冼淨，再倒入油，等油熱後把過了開水的牛蛙和花椒、姜、八角大料一起放入鍋內炒。

5、炒過幾分鐘後就將碗裏的糖水倒入鍋裏，用小火收汁，等糖水還有一點的時候就將鹽和辣椒一起倒入鍋裏翻炒。

6、最後如果顏色差點可以放一點醬油，在起鍋時可以再加一些味精。