自制麻薯餡

1、 水磨糯米粉，250克水磨糯米粉與100克澄面混勻後，倒入350ml温水和100ml鮮牛奶，再加入2茶匙色拉油，攪拌均勻成濃稠的麪糊。

2、 攪拌好的麪糊就是這個樣子嘀!盤子鋪上保鮮膜，將麪糊糊倒在盤子裏。

3、 隔水大火蒸20分鐘。

4、 蒸熟後取出盤子，在盤子上再覆蓋一層保鮮膜，讓麪糊自然冷卻待用。

5、 自制花生餡：將炒熟的脱皮花生米在料理機裏粉碎，加入細糖粉，甜度自行掌握，再加入一茶匙的熟豬油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成團分成小塊，再揉圓。另外將豆沙餡分成塊，體積是花生餡的一倍大，也揉圓備用。

6、 將豆沙餡按扁，放上花生餡，用刀剷起放在手心。

7、 輕輕捏攏，包好餡中餡。

8、 餡中餡包好後待用。

9、 開始包麻薯了，將蒸熟冷卻後的糯米粉團取出，裝入食品保鮮袋中，一手握住袋口，另一手揉糯米粉團，直至揉到粘性非常大的餈粑為止。用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小塊。

10、 將餈粑放置在保鮮袋上，再蓋上一層保鮮袋，壓扁餈粑成餅型，放入一個豆沙花生餡中餡。

11、 連同底下的保鮮袋，取起餈粑放於手心，輕輕合攏，將餡包入餈粑中。

12、 最後收口捏緊揉圓，取掉保鮮袋，將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻，以防粘連。熟糯米粉需事先準備好，就是把乾的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鮮膜，上鍋蒸15分鐘即可。

步驟1

首先稱取70克糯米粉。麻薯餡並不能全部使用糯米粉，不然等麻薯餡涼了之後就會像年糕一樣，粘性太大還會變硬，就不好吃了，所以還需要玉米澱粉的加入。

步驟 2

稱取20克玉米澱粉。

步驟 3

再稱取30克白砂糖。為了方便攪拌，我是提前將白砂糖打成了粉狀，加快了白砂糖的溶解。然後將糯米粉，玉米澱粉，白砂糖攪拌均勻。

步驟 4

接下來加入120克牛奶。

步驟 5

加入牛奶後攪拌均勻。攪拌均勻的標誌就是沒有了乾粉，麪糊裏面沒有疙瘩。

步驟 6

然後，上鍋蒸20分鐘。直到看不到白粉就可以了，蒸好的麻薯餡基本上是一個顏色，基本上是透明的。

步驟 7

然後稱取10克黃油。

步驟 8

將黃油放到蒸好的麻薯餡裏面，裹起來直到黃油融化。然後攪拌均勻，這時候就已經不容易攪拌了，因為糯米粉的粘性比較大。可以用硅膠刮刀進行翻拌均勻，直至黃油被吸收。

步驟 9

然後用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏。

步驟 10

用的時候拿出來即可，可以看到黃油已經被麻薯吸收了。