如何做香辣小龍蝦

【1】準備鮮活的小龍蝦（1500克）加入適量的清水將小龍蝦刷洗乾淨，刷洗之前必須先用手捏住小龍蝦的鉗子。然後用刷子將小龍蝦裏裏外外刷洗6遍以上 。

【2】清洗乾淨之後再將小龍蝦的頭擰下來分別放入盆中，然後捏住小龍蝦中間的尾巴轉一圈之後將蝦線抽出。

【3】蝦線抽完之後將蝦頭裏面的蝦黃分離出來，最後再將小龍蝦的肺絨毛去除乾淨。

【4】輔料：準備洋葱（小半個）切成細絲，大葱（2根）斜刀切成小段、生薑（40克）切成薑片、麻辣火鍋底料（50克）切碎。

【5】最後再準備適量的青乾花椒和幹辣椒備用。

【6】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油（“寬油”即油比較多的意思）。開大火將油温燒至7成熱。

【7】油温燒至7成熱之後將處理好的小龍蝦下鍋。開中火將小龍蝦炸1分鐘（家庭小灶需要3分鐘）。

【8】1分鐘之後當小龍蝦的蝦尾明顯彎曲的時候即可倒出控油備用。

【9】然後鍋中再加入植物油（30克）將油温燒至6成熱，將切好的薑片和洋葱下鍋。開小火把姜葱炒制2分鐘，炒至金黃色的時候撈出丟棄不用。

【10】然後在油温7成熱的時候將準備好的幹辣椒和花椒下鍋，再加入切好的麻辣火鍋底料。然後利用油的餘温把辣椒花椒和火鍋底料炒化。

【11】底料炒化之後再加入分離好的蝦黃下鍋，然後開中火把蝦黃炒熟。

【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鮮香味而且還有去腥的作用。

【13】然後大火燒開，大火燒開之後再加入適量的清水再將炸好的小龍蝦下鍋，然後轉小火開始調味。

【14】調味：鍋中加入食用鹽（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少許），最後加入生抽醬油（3克）。

【15】然後開小火將小龍蝦燒製10分鐘，這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。

【16】10分鐘之後再加入適量的水澱粉把湯汁勾成薄芡。

【17】勾成薄芡之後轉大火翻炒幾下。

【18】然後再加入適量的大葱段翻炒幾下，翻炒均勻之後再加入少許的葱油和蒜油。最後再翻炒幾下即可出鍋裝盤。