雲扣做法

梅菜扣肉

梅乾菜與肉擦出的火花，梅乾菜是客家人醃製的一種幹鹹菜，所以這道梅菜扣肉也是客家三件寶之一。此菜屬於粵菜系，也是扣肉中最受歡的一款。愛吃肉的朋友一定對這道菜情有獨鍾，梅乾菜的鹹香可以有效的吸收五花肉的肥膩，這道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受賓客歡迎。傳統年節佳餚中的必備菜品。帶有肉香的梅菜拌飯，夾饃比肉片還香。

材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、鹽、醬油、糖色、味精、雞精、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、水豆粉、色拉油。

1. 梅菜提前清洗浸泡五花肉處理乾淨。

2. 冷水鍋裏下入五花肉，加鹽、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉裏即可撈出，沖洗瀝乾水分。

3. 將五花肉皮上抹上糖色，油温五成熱入鍋炸至起虎皮撈出冷卻，瀝乾油份，切大片，放入盆中，調入鹽，醬油拌勻，調入擺入碗內。

4. 泡好的梅菜控幹水分，炒鍋預熱倒入適量油，下入姜葱、幹辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒幹水分，調入醬油，料酒，雞精，味精炒勻出鍋裝入擺五花肉的碗裏，上面放八角、桂皮、香葉入蒸籠大火蒸一個半小時以上。

5. 蒸熟之後將蒸碗倒扣在盤中備用。

6. 鍋置旺火上，倒入蒸碗的湯汁，適量水豆粉勾芡，大火收濃，淋在扣肉上面美味即成。

1.

雲絲用清水泡上20分鐘左右，泡發的雲絲放入開水裏燙一兩分鐘，撈出放入盆裏。

2.

胡蘿蔔擦成絲，青辣椒切成絲，香菜切小段。

3.

然後把胡蘿蔔絲，青辣椒絲，香菜放在雲絲上，然後加入食鹽，米醋和芝麻油。

4.

鍋里加油燒熱，放入花椒做成花椒油，然後把花椒油倒進雲絲裏，然後攪拌均勻即可。