蓬萊扣肉做法

食材：五花肉250克， 姜10克， 老抽15mL， 生抽20ML， 糖10ml 花雕酒(或白酒)50ml ，八角3個 ，花椒5克 ，香葉3片 ，味精1克 ，鹽適量。

製作工藝：

1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。

2、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。

3、將肉撈起瀝乾油，放涼備用(可放進冰箱，這樣切片更容易)，然後切成片，在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻

4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上，大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上葱花。

1、準備所需材料。

2、梅乾菜和蓮子用水泡發備用。

3、五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟。

4、將五花肉撈出後浸入涼水中。

5、擦乾水分刷上一層蜂蜜。

6、鍋裏油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡。

7、將肉切成5毫米左右的肉片。

8、將切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，醃2分鐘。

9、將蓮子用肉片裹起來。

10、肉皮面朝下擺放在碗中。

11、鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖，生抽調味

12、再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實。

13、將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可