瓜豆肉扣碗做法

用料:

帶皮五花肉 一大塊，300克左右

姜 3.4片

老抽 3勺

生抽 2抽

料酒 2勺

紅腐乳汁 1勺

八角香葉 各2片

小葱 適量

蠔油 1勺

澱粉 1.2勺

水 適量

瓜豆肉扣碗的做法步驟:

1.把適量幹豆角頭一天晚上就用温水泡好切成2釐米左右的段備用 

2、鍋里加冷水，放入五花肉，薑片，料酒，八角和香葉。水開撇去浮末煮15分鐘左右，中途翻下面 

3、把煮好的豬肉撈出來，用牙籤在帶有肉皮的那一面扎滿小洞，方便入味。碗裏放入老抽，這個老抽的量具體看你肉的多少，可以先少放點，覺得顏色欠缺再多放點。不要放多了，會變黑。把肉均勻的裹滿老抽，醃製10分鐘左右。 

4、把用老抽醃製過的肉撈出，用兩根筷子放在碗兩側，把肉放上面晾乾水分。（這個步驟也可以把晾乾水分的肉放冰箱裏冷凍1個小時左右，這樣會更好切片，可以切得很薄） 

5、鍋裏放適量油，全程小火，把帶皮的那面放入油鍋裏，然後蓋着鍋蓋，這個步驟要快，一定要蓋鍋蓋，不然油會濺的到處是的，很危險。煎3分鐘左右關火打開看一下，如果肉皮有點焦黃就可以了。 

6、把肉晾涼，切成1.2毫米的薄片，再放入步驟3裏的老抽碗裏浸泡一下，至充分上色，把肉皮朝下依次碼在碗裏備用。我用的不鏽鋼碗，受熱比較快。 

7、步驟5裏的底油燒熱，放入姜蒜末，煮肉時用的八角香葉，炒出香味。放入幹豆角翻炒片刻，加入生抽，腐乳汁，蠔油，➕少量水煮5分鐘左右 

8、幹豆角的湯汁差不多收乾的時候出鍋，把八角香葉挑出來不要，幹豆角放在碼好肉片的碗中，中大火蒸一個半小時左右，或者放入高壓鍋中，底下放個小蒸架，蒸3.40分鐘左右即可

9.蒸熟以後把碗裏多餘的湯汁倒入鍋中，開小火，另拿小碗放澱粉和水化成水澱粉淋入鍋中，至粘稠澆在扣肉上面，撒上小葱花，美味的幹豆角扣肉就做好啦