喜沙扣肉的做法

五花豬肉適量（最好是大塊的）

輔料

幹豆沙粉適量

紅糖適量

芝麻適量

黃豆適量

花生適量

鹽適量

蜂蜜適量

豬油適量

醪糟水適量

1、 先將豬肉切成大塊，把皮毛處理乾淨後，在水中（水中放上適量鹽）煮約半個小時用漏盆將水瀝乾。最好放上半天以免在下一道工序不好操作

2、 準備好蜂蜜和醪糟水，將每一塊豬肉皮上都儘量抹足抹勻。也可以將兩種混合均勻後塗抹。一定要多抹一點，抹均勻點！

3、 鍋中熱油後，將抹了蜂蜜與醪糟水的五花肉先將肉皮部分放入炸好，在炸的過程中要注意炸得均勻些，或在中途拿起來看下，要小心油燙！用自己覺得趁手的工具。炸好一面以後，再炸其餘肉的部分，可多炸一會，可以吧油多炸出來，吃的時候沒那麼膩！

4、 將炸得顏色偏深咖啡色的肉放好，同時鍋中燒好熱水

5、 在熱水中煮約十幾分鍾，煮到皮軟軟的就好，但要注意別把皮煮破了，煮好後用乾毛巾擦乾水分！放好

6、 將煮好的肉放涼，冬天可放外面，夏天可以放冷凍一個小時後再切

7、 把豆類炒熟，芝麻炒熟並用料理機打細粉

8、 將豆沙，紅糖，炒熟的芝麻，以及花生黃豆等拌勻

9、 將冷好的肉切成0.2*0.2釐米薄的兩片（注意：兩片不可切斷）

10、 將碗碟底部刷上油，然後將拌好的餡料放到肉夾裏放好捏緊按順序放到扣碗裏，每晚都要按壓結實，最後並在上面再撒一層豆沙餡，再裝點上紅棗和枸杞就可以開始蒸了，第一次蒸約一個小時後，可以吧碗裏多餘的油倒掉！待冷卻後可以一碗一碗得冷凍起來，待吃時拿一碗出來再蒸

11、 最後蒸約一個小時就可以了！裝盤時將盤子放到蒸好的扣肉碗上倒扣過來！滿屋子的豆沙香甜味～～開動了，咬一口口齒留香，肥而不膩

1、五花肉洗乾淨，冷水下鍋，放入葱姜、料酒

2、小火煮10分鐘，將五花肉撈出

3、用刷子蘸老抽將五花肉表面刷均勻

4、熱鍋下油，將五花肉皮朝下煎制

5、小火煎製表皮呈均勻的焦黃色後再煎制1-2分鐘，即可撈出過涼水

6、將肉切成厚的連片肉，第一刀在皮部位不斷，第二刀才切斷

7、中間放入豆沙，再合起來，肉皮朝下均勻的擺放在圓底碗中

8、將核桃、紅棗撒在肉表面

9、鍋中下豬油，將泡好的糯米下鍋炒制

10、翻炒均勻後加入和糯米等量的水

11、調小火燜15分鐘後，開蓋翻炒均勻

12、下入紅糖水，將糯米翻炒均勻

13、將炒好的糯米鋪放在肉的上面，上籠蒸制

14、加蓋，大火上汽後，轉訓大火蒸1.5小時即可

14、蒸好後，取出倒扣在盤子中即可