扣肉的家常做法 - 莫默

食材：帶皮五花肉500克、雪裏蕻100克、大葱10克、生薑1塊、花椒5克、八角1個、水澱粉2勺 調味料：食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

雪裏蕻先浸泡兩個小時，中間換兩次水清洗，去掉一部分鹽分，撈出，擠去水分，切小段。

大葱切段。

生薑切片。

五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，撈出，肉皮上抹老抽，冷卻。

熱鍋倒油，油温7成熱，將五花肉皮朝下煎放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻，切一釐米厚片，肉皮朝下放入碗中。

鍋中留底油，下葱段、薑片，爆香，放入雪裏蕻、生抽、鹽、八角，花椒，炒香，盛出，將乾貨放入裝肉的碗中，在加入冰糖，油留用。

保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。

出鍋後，把湯汁倒入空碗，剩下的扣入盤中，湯汁進炒鍋，淋入水澱粉，澆到肉上即可。

用料

五花肉

一塊

蜂蜜

一點點

生抽

適量

老抽

一點點

糖

適量

姜

兩片

花椒

適量

步驟 1

1、肉冷水下鍋，水開後再煮十分鐘

2、撈出控水，用牙籤在肉皮上扎小孔後抹一層蜂蜜（炸出來顏色比較好看）

步驟 2

3、炸好後將肉再放回煮肉的水中煮十分鐘（這樣又煮了之後才出來虎皮）

4、撈出冷卻切塊

步驟 3

5、用生抽，老抽，姜，花椒，少許糖，少許白酒調好料汁

6、放入切好的肉，醃製十分鐘

步驟 4

7、上鍋蒸兩個小時，取出肉扣在盤子裏，撒上葱花