曬扣肉的正宗做法

食材：五花豬肉一斤 宜賓芽菜半斤 醬油一兩 白糖兩大匙 味精適量 泡辣椒 十個 花椒 三十粒

做法：

1、將芽菜切一釐米長的段，泡辣椒十個切段，五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖(白糖也可)，鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片(約0.5釐米)，肉皮朝下貼碗底排列放好

2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裏的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段，還要放上三十粒左右的花椒

3、將碗這樣斜着轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間

4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上 1個小時以上，出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來即可食用