衡陽扣肉做法

買帶皮五花肉三斤，燒皮刮乾淨切成十五釐米方形，鍋里加冷水，沒過五花肉，大火燒開，打出浮沫，加幾片生薑，一小把香葱，適量料酒煮二十分鐘，用筷子可以插進去即可，撈出用温水洗去浮沫，晾乾水分，用牙籤在肉皮到處插小孔，用老抽在豬皮上抹一層上色，起鍋燒油，油温五成熱把五花肉皮層朝下慢慢炸至金黃即可。

冷卻後改刀切成一釐米左右厚，皮朝下放入碗中。

在另一個碗中用生抽蠔油老抽適量白糖雞精調味，倒入五花肉中，上面 加上炒好的梅菜，放入鍋中蒸煮半小時，用一個盤蓋住碗口倒扣過來即可