炒海鮮貝殼做法

1、用料：貝殼肉300g、大蒜4個、小米辣6個、生薑5g。2、貝殼肉手揉清洗乾淨。

3、生薑、大蒜、小米辣切碎備用。4、起鍋，鍋熱後倒入適量食用油，油熱後倒入貝殼肉。

5、調入適量食鹽、料酒、生抽，不停翻炒。6、翻炒至料酒揮發後，將貝殼肉裝盤或者推至一旁，倒入辣椒碎、蒜片、小米辣碎，再調入適量鹽。

7、調入適量雞精，再鍋邊淋入少許清水，燜煮一分鐘左右出鍋即可。

貝殼肉 三斤，姜 一塊，蒜頭 七八瓣，幹辣椒 小半碗，生抽 4小勺，八角 2個，蒜苗 4根，白糖 4小勺，十三香 1小勺，蒸魚豉油 4小勺，鹽、雞精 適量，料酒 3小勺

做法

貝殼肉洗乾淨用水泡着，水裏放鹽泡兩個小時，讓其把沙子吐出來

大火把水燒開，放入白貝殼繼續煮，一直到貝殼自己張開，張開一個就撈一個上來，張開一個就撈一個上來，放在空碗裏，沒有張開的多煮煮，實在張不開的就別要了，多半是死的或者裏面是空的。全部撈起來後用冷水衝一下，瀝乾水待用。

拿一個空碗，倒入3小勺料酒、4小勺生抽、4小勺白糖、1小勺十三香，鹽。因為蒸魚豉油已經很鮮了，而且貝殼也是很鮮的，所以放不放雞精根據自己家的口味來定。放好後攪拌均勻。

把火開大，放入三大勺菜油，油熱後依次放入姜、蒜、八角、幹辣椒爆香，然後把之前調好的醬汁放一小半下去攪拌兩下後將瀝乾的白貝殼倒進去翻炒，這個時候火一定不能小，翻炒的過程中放兩勺料酒進去一起翻炒去腥，翻炒兩下後將剩下的醬汁全部倒進去繼續翻炒。

加入適量的鹽、起鍋前再放4勺蒸魚豉油，蒜苗切段放進去，起鍋裝盤。

辣炒貝殼食材準備

蛤蜊400克，洋葱少許，青紅椒適量，香油適量，熟芝麻少許，紅油適量，葱薑蒜適量，澱粉，料酒，胡椒粉，辣椒粉，醬油，高湯。

方法步驟

1、將蛤蜊清洗一下，然後放入清洗中，加入少許鹽，浸泡讓其吐沙

2、青紅椒切圈，洋葱切碎，姜蒜切末，葱切花

3、取鍋燒水，水開後放入蛤蜊，至殼打開後即可撈出

4、取小碗，放入香油，少許水澱粉，胡椒粉，醬油，高湯，辣椒粉拌勻成調味醬

5、另起鍋，倒入適量辣椒油，然後放入辣椒，洋葱和姜蒜爆香

6、接着放入煮好的貝殼，放入調味醬炒勻後撒上芝麻即可出鍋。