油炸東西油的温度一般多少度

油炸食品油温不宜超過180℃。

油温過高不僅易炸過頭，如果油內面大量冒煙，容或者食物變色太快，説明温度過高了。而且炸食物的油不要反覆使用，已經使用的油再反覆使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，所以要勤換油，並且及時撈出油裏面的雜質。

煎炸食物的注意事項：

1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發黴變質的煎炸食品，不可食用。

3、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

4、經過反覆煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。