牛毛肚的正確爽脆處理方法

1、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米麪 100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。

燴牛肚

原料：牛肚一隻（約1200克）、葱頭50克，芹菜50克，胡蘿蔔75克，油炒麪粉100克。

調料：黃油120克，生薑末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。

烹飪方法：將牛肚洗淨用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗後，放入冷水中浸泡片刻切絲，把葱頭、胡蘿蔔洗淨切片，芹菜洗淨切段，備用。

把鍋燒熱後放入黃油，待熔化後放入葱頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿蔔、適量牛肉清湯、香葉、生薑末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒麪粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。

紅酒燴牛肚

原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿蔔120克，葱頭75克，土豆500克。

調料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒麪粉25面，精鹽、胡椒粉適量。

烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻後，刮淨粘液、黑膜，再用温水洗淨切成菱形塊把芹菜、大蒜洗淨切末葱頭、土豆、胡蘿蔔洗淨切塊，備用。

將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱後倒入食油，待油温6成時，放入葱頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿蔔燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒麪粉調勻，加鹽調好口味微沸即可食用。

特點：香濃味美。

香滷牛肚

主料：牛肚1個

輔料：葱2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售滷包1包，八角1粒

調料/醃料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙

製作過程

(1) 牛肚洗淨，葱切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開後改小火煮至軟爛，熄火後繼續浸泡至涼，涼後撈起，切片，排盤。