清燉花鰱魚頭湯的做法

燉鰱魚頭的食材

鰱魚頭1000克

五花肉50克

花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡蘿蔔20克 調和油10毫升 米醋15毫升 黃酒10毫升 生抽15毫升 鹽少量 白糖一小勺

1 準備好以下食材：花鰱魚頭2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡蘿蔔切好，花椒和八角各準備少許

2 炒鍋中放入適量調和油，油熱後將五花肉片放入鍋中

3 煸炒一會，將五花肉中的肥油㸆出來，然後將花椒和八角放入鍋中煸香

4 放入葱、姜和大蒜，炒出香味後將花鰱魚頭放入鍋中滑炒一會

5 將一小勺白糖放入鍋中，這樣可以去除花鰱魚自身的土腥味道，放入適量米醋，放入黃酒，可以起到去腥的作用

6 放入適量生抽，用量根據自己口味去調整，然後放入熱水，要沒過食材，再放入少量鹽，燉一會，將湯汁收濃一些，然後放入香菜和胡蘿蔔絲

7 將燉好的花鰱魚頭盛入盤中，鮮美可口的這道菜就做好了

燉鰱魚頭的烹飪技巧

五花肉一定要將肥油㸆出來，這樣吃起來不油膩，魚也會很入味

調味料的用量要根據自己口味進行調整，湯汁不要全收幹，要留一些

主料：鰱魚750克輔料：火腿腸25克，豌豆苗25克調料：鹽4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克清燉鰱魚頭的特色：湯汁濃白，肉質鮮嫩，油潤適口。清燉鰱魚頭的做法：

1、將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水火腿切成片，豌豆苗洗淨。

2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、葱段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。

3、原鍋湯汁燒開，去葱、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。