豬肚變脆肚的方法

豬肚淹制變脆的方法

1、清洗除脂。

先去掉附在豬肚上面的油脂和粘膜，適量麪粉加水洗淨豬肚中的粘液。

2、然後醃製。

將豬肚切絲入於盆中，用純鹼溶液來醃製。時間約需4小時，當肚條變為淺灰色且脹大時，衝入一些80℃左右的熱水，待冷卻後會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細嫩。然後再進行第二次醃製將第一次醃製肚條的鹼水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純鹼，讓其自然冷卻並充分脹大。

3、最後嫩化。

先用清水洗去濃厚的鹼味，再對其進行嫩化處理。方法是將嫩肉粉用水調勻後，再把漂洗乾淨並瀝乾了水分的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，然後將肚條撈出來用清水漂洗乾淨。