幹煎豬肚做法

豬肚1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，白酒40克，豆瓣醬20克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，幹辣椒25克，鮮湯500克。

製法:

（1）將豬肚刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條青、紅椒去蒂切長片，蒜子去蒂，葱切2釐米長的段，薑切片。

（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入豬肚，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至豬肚段生，再選出八角、桂皮、幹辣椒。

（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放豆瓣醬炒散，倒入燜好的豬肚和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒葱段，裝入幹鍋內，帶酒精爐上桌即可

主料

新鮮豬肚1個

大葱半根

生薑片適量

幹辣椒8個

花椒30顆

蒜蓉適量

輔料

十三香10克

辣椒粉10克

胡椒粉10克

八角2個

桂皮1個

香葉4片

步驟1

1、清洗豬肚，一分為二，冷水下鍋，同時放入生薑，料酒，鹽，八角，桂皮，香葉。煮1.5-2小時

步驟2

2、煮至用筷子可以輕鬆戳破豬肚即可

步驟3

3、準備蒜茸，大葱，薑片，幹辣椒，花椒

步驟4

4、豬肚撈出攤涼，切成細絲

步驟5

5、熱鍋冷油，小火，放入大葱，薑片，幹辣椒，花椒，炒香

步驟6

6、放入肚絲炒勻

步驟7

7、放入胡椒粉，十三香，辣椒粉，中火炒勻

步驟8

8、放入蒜茸

步驟9

9、放入適量鹽，放入白芝麻，炒勻即可