米芝蓮幹煎帶魚做法
來源:魅力女性吧 1.95W
材料:帶魚  紅柿子椒  生薑  大蒜  花生油  食鹽  生抽  料酒  花椒粒
做法如下:
      1.紅柿子椒洗淨切絲,姜、大蒜洗淨切片。
2.帶魚去掉內臟,去掉內層的黑膜,還有挨着骨頭的那層黑紅色的東西洗淨,表面的銀色鱗洗淨,去掉頭和尾,切去帶魚鰭。然後切成大小合適的段,為了更好入味,每段上劃兩刀。
3.帶魚中放入一部分薑片和大蒜瓣,倒入料酒、生抽、鹽醃製一個小時。
4.接着把醃製的水倒掉,薑片和大蒜挑出待用,均勻裹上一層面粉。
5.鍋中倒花生油燒熱,放入挑出的薑片和大蒜,放入花椒粒中火炸香,花椒粒有點發黑的時候挑出不要。油温稍冷卻後放入帶魚中火煎。晃動鍋,煎至兩面金黃撈出。
6.控油,留底油將紅柿子椒和剩下的一部分薑片、大蒜放入,爆香,稍微加一點鹽入味,將帶魚倒入輕輕翻動後即可出鍋。
1、冰凍的帶魚段解凍去鱗,冰凍帶魚解凍後颳去銀色鱗,記得用温水泡很容易去鱗
2、花椒用手捏碎放入帶魚裏
3、加花雕酒,沒有花雕酒的可以加料酒
4、翻拌一會,保鮮盒蓋蓋將帶魚放冰箱醃製3小時以上。我是晚上醃製的放了一夜~
5、取出醃製好的帶魚,不要去掉醃製帶魚中花雕酒,直接加澱粉
6、使帶魚裹勻澱粉,無干粉
7、不粘鍋加油燒熱,放入帶魚段煎炸
8、煎制兩面金黃即可撈出裝盤
9、換一個鍋,幹鍋小火把花椒焙至變色
10、在案子上擀成細粉,加鹽混合成椒鹽
11、將適量椒鹽均勻撒在帶魚段上
12、一部分椒鹽放在盤子一側備用