白涼粉的原料辨別好壞

（1）色澤鑑別

進行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑑別時，取樣品在散射光線下直接觀察。

良質濕粉皮、涼粉——呈白色或蛋青色，有光澤。

次質濕粉皮、涼粉——色澤較深。

劣質濕粉皮，涼粉——色澤灰暗，無光澤。

（2）組織狀態鑑別

進行濕粉皮、涼粉組織狀態的感官鑑別時，可取樣品直接進行觀察，然後用刀切成數塊再進行觀察，最後用手指試驗其彈性和是否粘手。

良質濕粉皮、涼粉——濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質。次質濕粉皮，涼粉——濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。

劣質濕粉皮、涼粉——手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液並粘手，有雜質。若是濕粉皮則會有層間粘連。

（3）氣味鑑別

進行氣味的感官鑑別時，可取樣品在室温下嗅其氣味。

良質濕粉皮、涼粉——具有該品種應有的正常氣味，無其他任何微有異味。

次質濕粉皮、涼粉——微有異味。

劣質濕粉皮、涼粉——有黴味、發酵味或其他不良氣味。

（4）滋味鑑別

進行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑑別時，取樣品細細咀嚼，品嚐其味道。

良質濕粉皮、涼粉——具有該品種固有的滋味。

次質濕粉皮、涼粉——淡而乏味，有生澱粉味或稍有異味。

劣質濕粉皮、涼粉——口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。