用鱅魚肉做贛南魚脯
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1、準備料酒20毫升,水500毫升,豆瓣醬10克,葱薑蒜各10克,油100毫升,鹽5克,生抽20克,紅糖30克,鱅魚500克。
2、將魚兩面改刀,葱薑蒜切片。3.將500克鱅魚用20毫升料酒去腥。
4、鍋中加100毫升油燒熱,放入鱅魚,煎至兩面金黃,盛出備用。
5、將30克紅糖,20毫升生抽入鍋熬製,加入300毫升水,5克鹽,10克豆瓣醬。葱薑蒜各10克和鱅魚,小火慢煨20分鐘即可。
葱和姜加水小火熬10分鐘,晾涼待用(葱姜水)。
2、 準備好一條草魚。
3、 對半切開。
4、 剔去魚骨和魚皮,取魚肉(中間的小絲骨可以忽略),魚背上的紅肉也要儘量剔乾淨,紅肉比較腥。
6、 切好的魚肉。
7、 魚肉放入料理機(我500克魚肉分了兩次打)。
8、 磕入雞蛋、鹽、油和葱姜水。
9、 打成超細的魚蓉。
10、 魚蓉。
11、 打好的魚蓉倒入盆中,加紅薯粉,順一個方向攪拌均勻,摔打上勁。
12、 起鍋燒油。
13、 油七成熱時,用手的的虎口擠出丸子,用勺子蘸水,把丸子一個一個勺入油鍋中。
14、 中火,魚丸子炸至金黃色,浮起(期間不用翻動)。
15. 撈出瀝乾油即可出鍋。
16.、 好了