雜魚菜脯做法

材料：

去鱗清理完內臟的雜魚 540g，姜幾片，小葱 2根，料酒 2小勺，鹽少許。大蒜頭 3瓣，紅辣椒適量，甜菜脯 100g。

醬汁：生抽 2大勺，糖 1小勺，白胡椒粉 適量，清水 2大勺。麻油 少許。

做法:

1、 雜魚清理乾淨，然後開邊切開。

2、 小葱分開葱白和葱綠，葱白部分切段，葱綠切細絲浸泡在水中備用。

3、 把薑片和葱白鋪在盤底。放上魚，正反兩面分別淋上一小勺料酒，再薄薄的撒上一層鹽。

4、 大蒜頭切成蒜末，紅辣椒切成辣椒圈。菜脯洗淨瀝乾水分。

5、 幹鍋不放油，放入菜脯中火先把水份炒幹，然後先加入 1大勺食用油，中小火不停翻炒，炒到金黃，然後再加入 2大勺油，並且加入蒜茸和辣椒圈，繼續中小火翻炒，直到蒜茸和菜脯都金黃香脆，盛到一個小碗裏備用。

6、 把魚放入已經煮滾水的蒸鍋內，大火蒸 8分鐘。

7、 魚在蒸的同時，我們來準備醬汁，就是將配料表裏的調味料混合拌勻，然後煮沸一次就好了。

8、 蒸好的魚盤子裏會有水滲出來，這些水我們不需要，所以全部倒掉。

9、 趁熱淋上少許麻油，然後淋上剛剛準備好的醬汁，放上炒好的菜脯和葱絲就可上桌。