新手入門蛋炒飯怎麼做

1，首先把剩飯打散，切葱花，1-2個雞蛋打散

2，燒鍋放油，先放剩飯，翻炒轉

3，再放雞蛋，翻炒轉，放少許鹽和雞精

4，再放葱花，翻炒轉，起鍋即可

工具原料: 涼飯，雞蛋，辣椒粉等佐料

方法/步驟分步閲讀

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準備工作，把涼飯捏碎，放入碗中備炒制。

涼飯捏碎了的好處是炒的時候受熱均勻，清爽不易粘鍋。

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開火放油，打雞蛋在鍋裏翻炒幾下，再放入辣椒粉一起炒。

油，雞蛋，辣椒粉放入要適量，油少了，粘鍋，炒一碗飯要一到兩個雞蛋，兩碗至少放兩個，辣椒粉視個人口味適量放入。

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待蛋炒得微微焦黃，這時候放涼飯進去繼續翻炒，可以把火開大些，炒兩分鐘，再放入鹽和其他調料把火關小，小火慢慢炒，炒到飯粒粒清爽有微微香味飄出時，這時，一碗香噴噴的蛋炒飯就可以出鍋了。

主料：剩米飯一份

配料：火腿一根、青椒一個、葱一根、雞蛋兩個、胡蘿蔔半根

調料：醬油三兩滴、鹽兩克

步驟一、首先將剩米飯放在一個盆中（一定要用剩米飯，這樣炒出來才有勁道，出鍋粒粒分明），用勺子搗碎，這樣炒出來粒粒分散不粘連，然後我們將醬油給倒進去一些（醬油不要太多，因為醬油本身也有鹽分）

步驟二、然後將醬油和飯給攪拌均勻，這樣會讓米飯更加入味，再將準備好火腿、青椒、胡蘿蔔切成粒狀（比米飯大一些即可），葱去葱白留葱葉切成葱花

步驟三、碗中打入土雞蛋，用筷子將其攪拌均勻（這一步一定要攪拌均勻，要把蛋清和蛋黃打到一起去，這樣炒出來才好看），然後倒入米飯中，攪拌均勻，讓米飯充分裹上一層蛋液（有的人可能會把雞蛋直接倒入鍋中，這樣做也是可以的）

步驟四、接着熱鍋冷油（熱鍋冷油的目地是為了不粘鍋），下入攪拌好的米飯給倒進去，然後用小火慢慢炒（前期火候不能大，因為帶有醬油容易粘底），中間要不斷翻動米飯（這樣可以把米飯炒的更散更有勁道）

步驟五、最後見米飯翻炒均勻，下入火腿、胡蘿蔔、青椒、鹽，不斷翻炒，見青椒斷生，再改用大火翻炒均勻（最後出鍋用大火，可以更好地激發出香味），撒上葱花即可出鍋裝盤啦，這時候米飯就會粒粒分明，格外的香