黃磊炸醬麪怎麼做

材料：手擀麪，五花肉，油適量，姜、葱，辣椒，黃豆醬，水

具體步驟如下：

1、把五花肉切成適中的大小

2、倒入大量的油

3、把熱燒到七分熱

4、倒入切好的五花肉翻炒

5、待肉出香味，倒入香料翻炒。香料：姜葱沫、辣椒

6、加入大量黃豆醬翻炒

7、加入大量的水

8、待到香味撲鼻的時候就可以把炸醬盛出，倒入面裏攪拌，美味的炸醬麪就可以開吃了。

【原材料】

五花肉100克、黃豆醬24克、甜麪醬8克、薑末葱花少量、麪條半斤、鹽10克、大料2個。

【製作過程】

1、首先就是肉末的處理，先將五花肉皮去掉，隨後將五花肉切成大小均勻差不多的小粒即可，注意不要太大也不要太小。

2、之所以單獨把這一步拿出來説，就是因為很多人都是在這一步翻車的，有些食材的處理必須要油多才能把味道處理的恰到好處，炸醬就是這其中一種，所以油一定要適量的多一點。

3、熱鍋涼油，把肉末放入鍋中，開小火慢慢煸炒，直到有香味飄出，你會發現這時肉末微微發乾。

4、把大料和薑末放入鍋中煸炒幾下，然後把黃豆醬和甜麪醬放入鍋中，依然是開小火去炒，直到大醬和油溶於一體後即可。甜麪醬和黃豆醬的比例是1:3，如果家中沒有甜麪醬，也可以只放黃豆醬。

5、看到大醬炒香融化之後，加入適量的清水開小火慢慢的燉，燉至湯汁黏稠以後即可關火。

6、下面就是麪條的處理，麪條煮到9成熟就可以了，煮麪時先用涼水把上面的粉面衝去，水開後放入鍋中加入少量食鹽開大火煮麪，麪條煮好的標準就是麪條內芯沒有白色就是麪條煮好了。把麪條放入涼白開中沖涼控幹水分，放入碗中加入黃瓜絲和炸醬即可。

幹黃醬1袋、天園醬園的甜麪醬半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心裏美的蘿蔔、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲、芹菜丁兒等就看着準備吧），還有大葱、薑末

1、鍋內少放一點油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，待出油後，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出備用

2、用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香

3、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、薑末，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，大約咕嘟10分鐘

4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裏面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可