榆次炸醬麪做法

做法

1、雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，雞蛋下鍋，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。

3、鍋內留着煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4、醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看着，不時攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裏面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7、醬咕嘟好了，看着乾乾的收了汁，離火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用餘温將葱白燜熟。醬就得了。

8、接下來就是面了，炸醬麪當然最好是手擀麪。煮麪的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麪條煮好了，開冷水，沖掉麪糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬

用料

肉

面 克

黃醬

土豆

葱

姜

辣椒

老抽

花椒麪

山西炸醬麪的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

肉切丁。 加入老抽，花椒麪。 葱切末，姜切末，辣椒掰碎，放入肉中醃製。 土豆切丁

步驟 2

冷鍋倒油，油燒熱後加入幹黃醬，小火慢炸，炸出醬香味後倒入肉丁翻炒。肉變色後加入土豆丁

步驟 3

土豆丁快熟的時候加入二味水（開水沖泡花椒製成），在加入適量水 水最好是熱水，避免肉遇冷鎖緊

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

燉熟就可以澆在面上吃啦～ 配合老陳醋食用更佳