熬糖色熬過了怎麼辦

炒糊了的只能倒掉。

炒糖色一般用兩種方法：

是用水炒，但速度慢卻顏色好看

是用油炒，速度快但不容易掌握。

炒糖色的技巧：

不要等油温太高的時候再放糖，容易糊，應該是倒入油之後就放入糖

糖放入後，要不時地攪拌，使糖能夠均勻的化開

最佳的上色時間，是等糖熬起沫後，在沫消失的瞬間，放入需要上色的食物

多練習，不要怕失敗。