怎樣炒冰糖糖色

主料:冰糖50克

輔料:清水一手勺，炒菜用的油10克

— 烹飪步驟 —

1· 用冰糖是為了成品有紅亮的感覺，普通的綿白糖也可以炒，成品稍微污一點，也沒太大的區別。

2· 翻沙（掛霜）

3· 大泡開始發黃

4· 大泡變成小泡，拔絲

5· 小泡後的兩三秒，琉璃

6· 離糖色不遠了

7· 在這個顏色時候就關火，改用灶具餘温繼續上色，不關火操作的話到了這個顏色以後會開始往上翻細膩像沫子一樣的一層泡，那個時候就馬上加入熱水。新手切記要遮擋一下以防濺到，熱水會減小飛濺但是多少還會有點。如果想把原材料下鍋煸炒的同學請在剛剛要起沫子時候下原材料，炒上色就可以加水，否則糖色過火就苦啦！