實蛋變黃是怎麼回事

變黃的生雞蛋多因運送等猛烈震盪，雞蛋黃膜裂開，導致反射性散黃或是儲放時間太長，被病菌或黴菌經雞蛋殼出氣孔入侵蛋身體，而毀壞了蛋白質的功能導致散黃，雞蛋液稀渾濁.

實施意見:若散黃不比較嚴重，無臭味，經煎制等高温解決後仍可食，但如病菌在蛋身體繁育，蛋白已轉性，有異味就不可以吃完.