鱸魚怎麼煮才嫩

材料：鱸魚一頭（600克左右）、青尖椒一根、紅尖椒一根、豆豉少許、花椒少許、蒸魚豉油兩勺、食用油少許、蒜子五顆

製作步驟：

1、挑選新鮮的鱸魚，如果有活的鱸魚更好，活的鱸魚肉質彈性更好，煮熟後不容易散，活的鱸魚不好殺，買的時候可以叫魚販子幫忙殺下，拿回家後只要將血水洗淨就可以了。鱸魚洗淨後將魚背上的肉起下。

2、將魚肉切成薄片，然後加料酒和鹽將魚片醃製一會兒，魚片醃製好後加少許的水澱粉裹勻，注意我們要用水澱粉，不能直接用澱粉，因為裹水澱粉的目的是讓魚肉中的水分在煮的過程中不會流失，但如果澱粉裹的太多太厚就影響魚片口感了。裹完水澱粉，再加少許的油，防止魚片黏連，等水燒開後，將魚片倒入水中，水再次燒開了後將魚片煮10秒鐘即可出鍋。

3、魚片出鍋後瀝乾水，放在盤子裏，然後撒上切好的青尖椒，紅尖椒還有蒜子。青尖椒，紅尖椒都屬於微辣型的辣椒，特別適合夏季吃，開胃又不上火。再放少許的豆豉、花椒增加魚肉的香味。

4、撈好的魚肉放置一會兒後，可能還會出一些的水，我們一定要將這些水瀝乾淨，不然會影響口感。然後再上淋兩勺的蒸魚豉油。最後燒熱油，並將其潑在魚片上即可。

紅燒鱸魚比較嫩哦

原料：鱸魚、姜、料酒、醋、鹽、老抽、水、油、葱。

做法步驟：

第1步、鱸魚洗淨瀝乾水分在背上劃幾刀、放入鍋中煎制。

第2步、翻面煎制兩面焦黃。

第3步、放入姜葱翻炒。

第4步、加入料酒和醋。

第5步、放入老抽和適量鹽。

第6步、加入適量水大火燒開。

第7步、燒製鱸魚入味。

第8步、收汁。

第9步、成品裝盤。