如何讓滷鴨子又香又幹

滷好的鴨子要在滷汁裏多泡4個小時以上，然後撈出來掛勾上進行風乾，有條件的可以用風乾機吹熱風風乾，如果沒有可以放在通風口進行風乾，鴨子進行風乾後水份散去，鴨子的肉質更加鮮美，赿嚼越香，南京板鴨就是滷好後掛到玻璃櫃由風乾機吹乾，所以風味獨特。