剁椒茄子最正宗的做法王剛
來源:魅力女性吧 1.76W
原料:
茄子500克 鮮青尖椒50克 野山椒50克 蒜泥20克 蔥花5克 白醋10克 精鹽5克 味精5克 白糖10克 香油3克 精煉油20克 冷鮮湯30克
剁椒茄子最正宗的做法步驟:
1、調製味汁:鮮青尖椒剁細、野山椒去蒂剁細。將二者置於碗中,色拉油燒至七成熱後衝入碗中,再調入蒜泥、精鹽、味精、香油、白醋、冷鮮湯和勻。
2、烹製:將茄子去皮切條,裝入盤中上籠蒸熟,取出去掉汁水。將味汁淋於蒸好的茄條上即成。
關鍵點:
1、茄條採用旱蒸的方法,蒸熟、保形、保色。
2、調味汁的調製時要注意各味的配合,做到鹹鮮帶酸辣