羊上腦和羊腿哪個肉嫩

當然是羊上腦嫩。羊上腦的位置，在羊肉頸部後面，前腿的正上方，這個部位的羊肉較嫩，脂肪交叉均勻，切開後能看到明顯的大理石花紋，吃起來也沒有羊羶味，入口即化，是涮羊肉的首選。

羊腿肉是含肉量比較多的羊肉部位，骨少肉多，肉質細膩多汁，脂肪分佈均勻，適合炒着吃和烤着吃。