山茶油為什麼可以煎炸

茶油是最適宜烹調和煎炸的高級食用油。長期食用不僅不會使人體膽固醇指數增加，而且也會在一定程度上降低心血管病的發病率。

另外，茶油還有一大特點是耐高温。其它植物油在煎至120℃時，便會產生少量苯等有害健康的物質而茶油在煎到220℃時，也不會有此類變化，故茶油最適於在烹飪食物時使用，尤其符合東方人的烹調、煎炸習慣。用茶油炒出的菜餚色彩鮮豔，鮮美可口。選購茶油時務必選擇一級壓榨油。

因為山茶油比較耐高温，即使在煎到200℃，也不會產生少量苯、芘等有害健康物質，且油煙也較少。故非常適宜在炸制食物時使用。

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為：去殼，曬乾，粉碎，蒸，榨油，過濾。

茶油中不含芥酸，膽固醇。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80~83%，亞油酸達到7~13%，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。