油炸櫻桃排骨的做法

主料：豬小排（豬肋排）500克

輔料：櫻桃80克

調料：大蔥15克，大蒜（白皮）10克，醬油25克，白砂糖25克，香醋25克，黃酒20克，味精1克，澱粉(玉米)50克，豬油（煉製）100克

特色：此菜色呈醬紅，脫骨酥香，略帶酸甜，為佐酒佳餚。

做法：

1.豬肋排骨切成長、寬各2.3釐米的四方塊

2.蔥白切長3.3釐米的段

3.蒜切米，櫻桃切片

4.將肋排放在小盆中，用醬油、黃酒和幹澱粉抓勻

5.另將醬油15克、糖、味精、醋、蔥白、溼澱粉、骨湯100克調勻放在小碗中待用

6.炒鍋在旺火上，下熟豬油燒到八成熱時，將掛勻幹澱粉的肋排骨下鍋炸至淺黃時倒進漏勺瀝油

7.鍋中留下餘油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗裡的調料下鍋煮成黏汁時倒進過油肋排骨一併顛炒幾下

8.起鍋裝在盤中，面上鋪上櫻桃片即成。