辣汤饸络汤怎么调制

原料：荞面、牛肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。

荞面1000克，水300克，碱面少许。

制作方法

1、荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2、碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

3、家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。

(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。

(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

配方

猪肉适量，姜适量，蒜适量，葱适量，花椒适量，两勺土豆淀粉，水淀粉适量

1/将猪肉剁碎，姜蒜切片，葱切马蹄型，花椒数粒，两勺土豆淀粉倒入适量的清水混匀成水淀粉。

2/锅中倒油，放几粒花椒炸香，将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒。

3/再放入葱姜蒜继续翻炒，炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放盐并倒入酱油。

4/大火继续翻炒约2分钟，倒入淀粉糊，将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火炒一分钟，倒入少许醋即可成为卤料。

5、美味又好吃的辣汤饸络汤调制完成开吃了。

汤的做法:

1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。

吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。