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嫩腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。此部位位於豬的前腿和後腿內的腱子肉,每隻豬取出的數量很少,每隻豬隻能取出4塊豬腱肉,每100公斤的豬,只能取出4小塊豬腱肉,所以非常珍貴稀少。腱子肉是有肉膜...
牛後腿肉嫩原料more牛後腿肉(700g)葱姜適量草果1個八角2瓣香葉2片辣椒2個橙皮適量糖1大勺鹽4g耗油1大勺醬油2勺料酒1大勺老湯適量1/牛肉切成大塊,用水泡3小時,泡出血水。2/牛肉冷水下鍋,加入橘皮。3/燒開撇去血沫,放入高...
板腱是取自牛肩胛部位,也被叫做牡蠣肉,它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多。但由於它含有肉筋,所以吃起來口感要更加Q彈。腰子先要泡水,在水裏可以加一些鹽或者是白醋,這樣可以給腰子更好的去味。在泡的過程中一定要多換幾次水...
話可以用小蘇打溶液食用鹼,將牛肉醃製10分鐘左右,然後用清水沖洗乾淨,免得有鹼味。然後再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、澱粉(紅薯澱粉)上漿。注意:1、切牛肉的時候要記住橫切牛肉2、上漿的時候不能太厚,也不能太薄。外面的...
要蟶子鮮嫩,關鍵是控制焯水的過程。一般在燒蟶子之前都會把蟶子先焯水,焯水的目的是為了把蟶子預煮一下,再進行後面的烹煮。因此焯水過久容易口感變老,不好吃,一般掌握在2-3分鐘的時間,蟶子肉可以保證鮮嫩口感,但有一個小技...
嫩肉的意思就是把肉切好後,用水泡去血水子,一般有的用嫩肉粉把它抓均勻之後,再用清水洗淨,用開水焯一下就可以炒了,這樣醃出的肉吃起來比較鮮嫩,也比較好咬,一般做烤肉或是小炒什麼的都比較好吃,特別適合老年人吃,和小孩吃起來...
牛腱子跟牛後腿肉哪個嫩這是兩個不同的部位,牛後腿肉,又叫麼當肉,這個肉適合一涮着吃,牛腱子又分前腱子和後腱子,前牛健子比後牛腿子香嫩好吃,牛腱子肉適合伊醬着吃,這兩種肉的吃法完全不同,後腿肉是可以涮着吃,比較嫩,匠子肉適...
首先我們要買鮮的肋排這是確保燉出來肋排肉質嫩的關鍵。其次就是時間。燉肋排要想肉又鮮又嫩,時間的控制尤其重要,燉的時間少了肉沒熟透,咬不爛燉的時間太久骨頭與肉相脱離,且肉質太過軟爛沒嚼勁。三是燉排骨時加的配料。...
當然是羊上腦嫩。羊上腦的位置,在羊肉頸部後面,前腿的正上方,這個部位的羊肉較嫩,脂肪交叉均勻,切開後能看到明顯的大理石花紋,吃起來也沒有羊羶味,入口即化,是涮羊肉的首選。羊腿肉是含肉量比較多的羊肉部位,骨少肉多,肉質細膩...
紅薯澱粉,玉米澱粉,土豆澱粉都可以澱粉醃肉,可以鎖住肉的水分,使肉炒出來更加鮮嫩爽滑,口感更佳,但是不要放太多。俗稱的生粉就是澱粉,原料一般為玉米,土豆等,主要用於肉類原料加工時上漿,勾芡...
燉排骨時放入食醋,可以使其肉嫩且易熟,製作方法:1、準備原料。醬油,精鹽,料酒,葱,姜,大料,水澱粉,植物油,排骨,玉米,胡蘿蔔1、玉米切成段,胡蘿蔔切成塊,薑切片,將香料放入燉煮包中2、鍋中燒水放入排骨,大火煮至出現浮沫,排骨變白後用漏...
會嫩肉粉有的叫嫩肉晶、鬆肉粉等。嫩肉粉主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶,以及用來稀釋酶活填充的澱粉,對於為什麼要加入澱粉其主要原因是太高的酶活,對於肉類嫩化,非常不好操作,容易導致嫩化過度。木瓜蛋白酶...
可以用嫩肉粉醃牛肉牛肉切薄一點,把牛肉用料酒,芡粉/,嫩肉粉,醃一下,醃的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒,把纖維打散就好些了。澱粉的原理和嫩肉粉是一樣的。2、簡單點説的話,一個是水溶澱粉嫩化,嫩肉粉是靠活性酶分解...
牛霖肉比較嫩它又稱為和尚頭、膝圓,位於股骨內側主要由縫匠肌,股肉側肌等構成,肉質堅實,肉中有筋膜,帶筋適合製作牛肉乾或是低温烤牛肉,也可以製作各種醬滷熟食品、溜炒等,去除筋膜後適於做精肉牛排也是製作清真特色菜‘燒子...
看色澤新鮮牛肉的肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色變質牛肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。摸粘度新鮮肉外表微幹或有風乾膜,不粘手,彈性好變質肉的外表粘手或極度乾燥,新切面發粘,指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕。聞氣...
第一,裹雞蛋清。肉切好以後,碗中加入一個雞蛋清,把切好的肉放進去,用手抓,最好要下點功夫,多抓一會。幾分鐘後,就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉,才能夠滑嫩不老,千萬不要直接扔鍋裏去炒。炒出來不好吃。第二,裹澱粉。切好的肉...
吊龍嫩吊龍是牛身上的一塊肉,它是牛脊背上的一塊肉,整個肉質是比較鮮嫩的,吃起來有嚼勁,大多數情況下都會用來涮火鍋吃,吊龍的肉片會比較薄,所以一般不需要煮太長時間,通常煮六到八秒就可以吃了,煮久了會變老。...
牛肩肉是牛肩上的肉,牛霖肉是牛肚子上的肉,牛肩肉比牛霖肉嫩,一般牛霖肉用來紅燒,牛肩肉用來炒。牛肩肉,位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成,牛肩肉的間隙脂肪含量較多,肉質鮮嫩。...
醬牛肉時,先用調料水把肉浸泡,在浸泡牛肉的時候,就把嫩肉粉放進去,然後倒入味極鮮,老抽,料酒等,用攪拌器把調料水攪拌均勻,半小時後,把肉倒入鍋裏再煮。不使用。嫩肉粉主要是爆炒肉片需要使用的調料,肉片要求熱油大火,快速翻炒,肉...
使用嫩肉粉時,應先將其溶於適量的清水後,再投入生肉中,切不可將其直接撒入生肉裏,因為那樣不易攪拌均勻。嫩肉粉的用量根據個人口味適量添加。...
主料:瘦肉50克,嫩豆腐1塊調料:剁椒,植物油,鹽,糖,生抽,料酒,雞精,生粉各適量做法1、將瘦肉切片剁成內末,放碗裏,拌上生抽、料酒、糖、雞精、生粉,放一點水,攪拌均勻2、將嫩豆腐切塊3、起油鍋,把肉末放鍋裏煸炒至熟,盛碗備用4、再起油...
不嫩。牛肉加自發粉後形成不了糊狀塗層酵母是用來發酵用的牛肉不會嫩。牛肉在醃製的時候,不應該裹澱粉,而應該放蛋清和食用油,這樣不僅讓牛肉入味,還能增加滑嫩的口感。醃製牛肉的時候多撒一勺白糖,既可以起到提鮮的作用,它...
泥猛魚當然是小條的肉更嫩些,泥猛魚是海魚的一種,這種魚主要分佈在印度洋太平洋的海域中,大的泥猛魚肉質沒有小的肉質嫩,但小的魚肉少點。...
食材:豬瘦肉300克,姜8克,蒜4瓣,小米椒2個,料酒1勺,醬油1勺,生粉適量,鹽適量。做法:1、豬瘦肉洗淨改刀切薄片2、姜蒜,小米椒切好備用3、肉片放入容器裏,加適量的料酒4、適量的醬油5、適量的生粉醃製入味6、炒鍋倒油加熱7、姜蒜,小...
牛肉喜甜厭鹹,不管是用牛肉做什麼菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖醃製過後,牛肉會變得嫩滑無比,因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多...
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