怎麼燒蟶子肉嫩

要蟶子鮮嫩，關鍵是控制焯水的過程。

一般在燒蟶子之前都會把蟶子先焯水，焯水的目的是為了把蟶子預煮一下，再進行後面的烹煮。因此焯水過久容易口感變老，不好吃，一般掌握在2-3分鐘的時間，蟶子肉可以保證鮮嫩口感，但有一個小技巧需要用到，便是蟶子焯水的時候不建議去殼，在蟶子殼後背的連接處輕輕劃一刀，這樣焯水蟶子不會張口，可以保留其肥嫩的口感。