紅燒鯿魚怎麼做魚肉比較嫩

用料：鯿魚1條，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒紅辣椒各2個，葱伴侶豆瓣醬 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，鹽少許，水500ml

做法：1.準備好需要的材料，鯿魚一條、葱伴侶豆瓣醬、葱薑蒜小米辣。魚需要清理好魚肚裏的黑膜，再用廚房紙吸乾表面水分，再用刀傾斜45°每隔2cm劃上一刀，便於入味。

2、把青紅辣椒切成粒狀。

3、提前調理好料汁，後面煮的時候不會慌亂。

4、鍋裏放油燒熱，把鯿魚放進鍋內，我用的不粘鍋，中火煎3分鐘後輕微晃動鍋，再把魚進行翻面。

5、另一面也需要煎三分鐘，接着裝盤即可。

回答，把收拾乾淨瀝乾水的魚沾上澱粉放油炸黃，暫放盤裏，然後重新編，葱，姜，蒜，辣椒，料灑，放魚，加水和魚平着就夠了，小火煮，然後大火收湯就可以了。

食材：鯿扁一條，食用油，豬油，葱薑蒜，花椒，大料，辣椒，料酒，胡椒粉，食用鹽，香菜，白糖，生抽，老抽，冰糖。

開始製作：

1、把鯿魚清洗乾淨內臟，控幹水分改花刀放鹽抹均勻，然後放葱姜料酒繼續抹均勻醃製15分鐘。

2、鍋燒空氣把郭潤好，這是煎魚不粘鍋的關鍵，放少許豬油，把醃好的鯿魚用廚房紙巾把水分一定要蘸幹，下入魚不要動用中小火，慢慢煸至一面金黃，再翻另一面繼續煎至金黃就可以了。

3、然後把魚挪到一邊，放一勺豆瓣醬，炒出香味，隨後放入葱薑蒜，爆出香味兒，一定要倒入沒過魚的開水。

4、放少許生抽，老抽，食鹽，白糖，胡椒粉調味，大火燒開中，小火蓋上蓋子燒15分鐘

5、最後倒入切好的洋葱和青椒圈大火收汁就可以裝盤了，再來點迷人的香菜，一盤紅燒扁魚就做好了。