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冷凍鯽魚做湯不白的原因：1、火候過小。在飯店食用的鯽魚湯很多都是奶白色的，但是自己燉煮出來的鯽魚湯的顏色很淡。因為鯽魚的中脂肪含量不多，加之燉煮的時候火候過小，不能形成白色的湯汁。2、而促成鯽魚湯發白的情況，是因...
燉湯的時候，建議最後的時候放入。胡椒和肉一起煮的時間不能太長，而且煮的時間比較長，胡椒的香味也會慢慢散發，所以在後期放入比較好。燉湯也是有很多的技巧的，一般來説，燉湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，但劣質砂鍋的的瓷釉中含...
用料豬後臀尖肉5-6斤，香菇10只，木耳適量，金針菇適量，雞蛋10只，烤蝦乾16只，料酒一碗，姜2-3片，鹽，雞精，紅糖2-3勺，藕粉做法步驟步驟1豬後臀肉用清水浸泡一會兒，將血水倒掉步驟2直接將肉放入24寸高壓鍋中，水沒過肉，開中火燒到出現少量...
鯉魚燉好後肉不是紅色的，象別的魚一樣是白色的，鯉魚外面皮是紅色的，那隻過是外表，其實內面的魚肉是白色的，而且鯉魚本質發性大，在洗的過程中要把鯉魚內臟都不要，最主要是把魚頭裏面一根莖拔出來，這樣它的發性就沒那麼大了，營養...
原料羊肋條、羊後腿肉各17.5千克，白蘿蔔1千克。調料香料包（紅葱500克，花椒20克，小茴香10克，陳皮、白胡椒粒各5克，幹辣椒6克），鹽400克，味精、雞粉各2克，白胡椒粉1克，紅葱末5克，香菜、枸杞各3克。製作：1、白蘿蔔去皮切片。2、肋條剁...
是先炸後燉的。首先把排骨洗乾淨，瀝乾水分，用添加少許生抽、鹽、雞精、生粉醃製半個小時，然後燒鍋熱油，待油温滾起後放入排骨油炸八分鐘。撈起排骨，瀝一些油。再把排骨放過鍋中，加入西紅柿，紅糖等配料，加入水，再燉十五分鐘，最後...
材料小羊腿4只（大羊腿1只）大葱3節姜2塊花椒1湯匙（15克）八角2顆小茴香1湯匙（15克）老抽1湯匙（15ml）蜂蜜2湯匙（30ml）清水1湯匙（15ml）鹽2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）做法1）將羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大葱，姜...
燉鍋的快燉功能和慢燉功能主要是加熱時間有區別，像是快燉功能的加熱時間比較短但是温度高所以煮菜很快，而慢燉功能的燉煮時間很長而且加熱温度比較穩定，因此比快燉更適合燉肉。...
做法：原料：雞塊(約750克)，葱1根，姜5片，青椒1個，蒜3瓣，幹辣椒4個。調料：料酒2大匙，精鹽、味精各少許，米醋適量，雞湯半碗，香油、花椒粉各1小匙。香辣童子雞的製作方法：1、將雞洗淨，入沸水鍋中煮至斷生撈出，晾涼後剔去雞骨，切成4釐米長、...
煎魚喝湯就用冷水，煎魚吃魚肉就用熱水。冷水煮魚湯可以讓魚肉中的鮮美充分溶解稀釋在湯水裏，並且煎過的魚再煮湯會讓湯成為奶白色，因為相對於吃魚肉來説，煮魚湯時間要長一些，所以冷水煮魚湯還可以使魚的腥味揮發出去。吃魚...
燉排骨水少了半道可以加水但是要注意只能加熱水，如果加冷水的話不但會沖淡湯的味道還會讓排骨肉質收縮變硬，而加熱水可以儘可能減少加水多排骨和湯的影響。要注意的是煮排骨加水後不要急着加鹽，因為加進去的水也是要蒸發...
原料：豬腿肉，黃酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。做法：1、豬腿肉切成方塊。2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。3、待五成水蒸乾後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂...
步驟1用料:羊肉500克，花椒2克，幹辣椒5克，葱姜適量，鹽20克，香菜兩根。步驟2羊肉入鍋，放足量的冷水，足量！後續最好不要再加。步驟3大火燒開，後會出現血沫和雜質，這一步最為關鍵，也比較費時～用湯勺和十分細密的濾網一起操作，湯勺不斷...
配料：白蘿蔔適量、白菜適量、萵筍適量、青筍適量、藕適量、蘑菇適量、海帶適量、酸菜適量、玉米適量、黃豆適量、後腿骨適量1、豬骨洗淨、蓮藕去皮切小塊、姜去皮拍碎、墨魚泡開洗淨切小塊。把所以材料放入砂鍋，加滿水（...
主料：生豬蹄750克配料：花椒、乾紅辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。製作過程：第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水...
清燉豬蹄用前蹄。因為前蹄和後蹄相比，肉也是會更多一些的。在分辨前蹄和後蹄的時候，只需要看外觀即可區分。前蹄，是呈現直形的，而後蹄則相對來説是會更彎一些。只是當選擇燉湯的時候，還是建議選擇用後蹄進行烹製的。在燉湯...
不用勾芡。做法是1.首先將蜆子泡水放入一些米酒讓其加速吐泥，然後撈出備用。2、茄子清洗乾淨後帶皮切塊，然後放入少許鹽醃製5分鐘，用水沖洗一遍撈出瀝乾水分。3、油熱後倒入姜葱蒜爆香，然後倒入茄子翻炒一下，放入蒸魚豉油...
煮排骨焯水通常需要五分鐘。排骨冷水下鍋，開火煮直至水開。用工具去掉水中的血水浮沫和雜質。大概五分鐘後將焯好水的排骨撈出。這個時候經過處理後排骨的腥味也會有所減少。等排骨焯水完畢，就可以根據自己的喜好將排骨...
用料 雪蛤一隻純牛奶一瓶冰糖適量做法白山雪蛤，一整隻的，剝開肚皮把裏面的膏弄出來。剝好後放碗里加點清水泡開。最好過夜，不過夜也最好4小時以上，總之泡到沒有硬狀，全透明就行了，我這個就是完全泡好的狀態！然後把它弄成...
豬肉燉煮着來吃是我們日常非常常用的方法，想讓豬肉嫩而不柴，我們首先要選好肉的部位，比如後腿肉瘦肉多，就容易出現比較柴的情況，所以最好選用帶皮的無花肉，這樣效果會比較好。另外鍋的選用是很重要的，高壓鍋上氣後燉25分鐘，普...
牛的後座肉適合小炒因為牛的後座肉肉質肥厚充實，小炒出來口感特別新鮮好吃，所以説牛的後座肉適合小炒。牛的後座肉不僅好吃解饞，營養價值更是非常的豐富，是深受人們喜愛的美味佳餚，適當的多吃點牛的後座肉特別有利於我們身...
13香燉肉前放還是燉肉後放家裏如果要燉肉，放13香，應該和肉一起放，應該是燉肉前放，這樣燒出來味道才會到肉裏面去才好吃，不要等肉燉好了以後才放，那麼就沒有必要了，把肉放在鍋裏後，然後放13香放料酒放生抽都可以的，要一起燉，這樣...
1、豬後腿切成方塊。2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。3、待五成水蒸乾後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白...
準備食材：後臀肉適量、蒜苗4顆、豆豉適量、蒜頭3瓣、薑絲適量、。準備配料：油鹽適量、豆瓣醬一勺。1、後臀豬肉洗乾淨切片、大蒜洗淨切片、生薑洗淨切絲、蒜苗洗乾淨切段、豆豉適量切碎待用。2、炒鍋燒熱，熱鍋放入適量涼...
正確的做法是在即將燉好的時候，打開鍋蓋加鹽，然後蓋上蓋子再燉5-10分鐘，因為鴿子湯快燉好時，裏面的鴿肉也燉爛了，鴿肉的營養也都融入湯中了，即便最後放鹽，鴿肉也是很好入味的，而且湯也會更加的鮮美。如果在鴿子肉剛下鍋的時候...
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