為什麼鯽魚冷凍後燉的湯不白

冷凍鯽魚做湯不白的原因：

1、火候過小。在飯店食用的鯽魚湯很多都是奶白色的，但是自己燉煮出來的鯽魚湯的顏色很淡。因為鯽魚的中脂肪含量不多，加之燉煮的時候火候過小，不能形成白色的湯汁。

2、而促成鯽魚湯發白的情況，是因為鯽魚的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被遊離蛋白質包裹之後形成的懸浮液。而若湯汁中油脂含量低、火候不夠大會出現鯽魚湯熬不白的情況。燉鯽魚湯又濃又白。