河南省梅菜扣肉家庭做法

主料

三層肉方塊適量，梅乾菜適量，幹豆豉適量

輔料

老薑適量

配料

食鹽適量，白砂糖適量，雞精適量，料酒適量，老抽適量，花椒粉適量，花生油適量

做法步驟

1、 準備好所有食材，肉方塊要買三層肉，方方正正的最好，喜歡吃瘦的可以買瘦肉多點的。

2、 鍋內注入清水，放入薑片和料酒，水開後將肉方放下去煮至8成熟，撈起放涼待用。

3、 肉放涼後，用手指或筷子將老抽醬油均勻地抹遍肉皮，第一遍上色後，過一個小時再用同樣地方法上色一次，以此類推，我一共上了3次色，最後肉皮的顏色很是深了。

4、 炒鍋內放少許花生油，將肉方皮朝下放進鍋裏煎，反覆按壓，直到肉皮顏色焦黃且發出肉的幹香味就出鍋（注意，只煎肉皮就好）。

5、 將肉方切成自己喜歡的厚薄片，放入大碗中，依次加入少許食鹽（梅菜和豆豉中都有鹽，所以這裏食鹽不要加太多）、白糖、老抽、切粒的老薑、雞精、花椒粉，拌均勻。

6、 將拌勻調料的肉片皮朝下整齊地碼入大碗中，再將梅乾菜和豆豉和勻，均勻撒在碼好的肉片上，然後在大碗上罩上保鮮膜。

7、 電飯鍋內注入大半鍋水，燒開，放入蒸籠，將裝有扣肉的大碗放進去蒸1-2個小時（肉多、肉片厚就蒸2個小時，反之蒸一個小時多點就夠）。

8、 出鍋啦，將大碗反扣過來，裝入盤中，就可以吃了。喜歡葱花的可以撒上葱花即可。