梅菜扣肉怎樣煮

一、用料

五花肉 500克（正方形一塊）

梅乾菜 100克

葱結 幾條

大葱 半根

生薑 4片

廣東米酒（紅荔） 2勺+1勺

老抽（李錦記） 適量

生抽（味極鮮） 適量

鹽 適量

細砂糖（或冰糖） 1茶匙

大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步驟

步驟 1

梅菜乾用冷水浸泡至少4小時以上，泡軟為止。

步驟 2

五花肉沖洗乾淨，冷水下鍋，加葱結，生薑，米酒2湯勺，煮開，再滾6分鐘左右（8成熟）就好了。

步驟 3

撈出，放在盤裏，四周刷上老抽，拿3根牙籤，將肉皮表面紮上密密麻麻的孔，一會好入味！

步驟 4

扎完，將肉每一面再次也刷上老抽，將肉皮那面朝下，浸泡在老抽裏8分鐘，然後放網架上，自然晾乾，讓老抽吸收上色。

步驟 5

平底鍋倒入能沒過肉皮的油就好！油7成熱，放入五花肉，小火炸，炸3-5分鐘，肉皮金黃色就好了。

步驟 6

關火，温熱時夾出五花肉塊，放在網上瀝一下油。

步驟 7

把炸好的五花肉放在剛才豬肉的熱湯裏，泡1小時，這樣肉皮才會有虎皮效果。

步驟 8

這時我們處理梅菜乾。用剛才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加擰乾水分的梅乾菜炒香，倒入一半調料汁：老抽1勺+生抽3勺+細砂糖（或冰糖）+米酒1勺+南乳汁1勺（也可不加），翻炒均勻，噴點水燜一下，盛出來備用。

步驟 9

泡好肉，撈出，放案板上。

步驟 10

肉皮朝上，橫切，切成0.8釐米厚的長條肉，底部不要切斷。

步驟 11

將肉皮朝下，擺在大碗底部，淋上剩下的一半調料汁，肉的每一面都要抹上。

步驟 12

四周及頂部鋪上梅菜乾，壓緊實。剩一點調料汁加點水，淋在梅菜乾上。

步驟 13

高壓鍋擺上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽後改中火，壓45分鐘就好了。

步驟 14

倒出湯汁。

步驟 15

找一個比碗大的盤，倒扣在大碗上，用抹布墊着碗盤（這樣隔熱，不會燙到手），迅速翻轉，倒扣即可。

1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，葱切段、薑切片備用2.五花肉清洗乾淨後，加入葱姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火3.燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽4.鍋裏抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤5直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色6靠出的肥油撇出7.泡好的梅菜放入鍋中8倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘9煎好的肉稍涼後切成片10.肉皮向下，均勻排在飯碗中11上面鋪上梅菜