成都周幺姑泡菜水怎麼做

材料類：泡菜鹽、白酒（以高粱酒為佳，沒有可用高度白酒代替）、花椒、剝好皮的蒜瓣，比較辣的青辣椒、蘿蔔（最好是紅蘿蔔靠近皮的部分）以及生薑。

操作步驟

1、鍋中加冷水，水量為泡菜壇的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然後放鹽（比例為每斤水三十克），之後白水燒開並放涼備用。

2、將涼好的水倒入泡菜壇，加入一兩白酒，再加入提前準備好的蒜瓣、青椒和生薑。蒜瓣有四五個即可，青椒和生薑的量可依個人口味而定，最後放入蘿蔔。

3、蓋好罈子蓋，在壇口處加水，確保壇內環境的密封。

4、將罈子放在避光的地方靜置兩到三天。

5、觀察青椒周圍是否有小氣泡生成，有則證明發酵正常。

6、等青椒完全變黃，母水製作完成。