冷鍋冷油炒菜有危害嗎

很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中，然後等它慢慢燒開，其實這種做法是不對的。不但會生成過多油煙，還會使菜餚的營養流失。

最正確的做法是，先開小火將炒鍋燒熱，然後倒進油。這樣的油温馬上就會有三四成熱，最適合拿來做口感軟嫩的菜餚，炒肉片、炒蝦仁都可以。

油温過高可能造成蔬菜受熱不均，用熱油鍋炒出來的青菜，不但顏色好看不易變黑，且營養流失少。

油煙密，有灼熱的熱氣，且不斷有煙向上衝，這就是有九十成熟的烈油。