鴨腿怎麼炸才不會爆

方法如下：

一、沸油中加鹽可以防止飛濺

原理這是因為鹽不容易溶解在油裏，鹽成顆粒狀在油的下面，當熱油翻滾的時候，鹽也會動，這樣就把油的速度減小了，而且鹽也可以把受熱不均勻的油變的受熱均勻，降低沸點。二、在油中放入適量的花椒同樣可以防止油的飛濺，原理和放鹽類似，同時還能根據花椒的顏色掌控油温，一舉兩得

三、還可以在炸肉之前把肉放在陰涼通風處一段時間，加速肉中水分的蒸發速率，這樣在炸肉時油水飛濺的現象就會輕很多。

原理

炸肉時油飛濺的原因是肉裏面含有一定的水分，水的沸點是100℃，而油的沸點一般都在200℃以上，當肉裏面的水分接觸到沸騰中的油時，在高温的作用下會瞬間氣化，產生連水帶油一起“飛濺”的現象。