燉肘子放什麼調料最香

主料：豬肘1個。

調料：食鹽6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。

做法：

1、準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮然後刮洗，葱切段、姜切厚片拍破備用。

2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點葱姜和花椒粒(這個葱姜與花椒是用量外的)煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。

3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。

4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裏中火把皮炸成金黃。

5、炸過後放盤中備用砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。

6、然後把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黃酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最後把肘子皮朝下放進去。

7、加入熱水沒過肘子大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接着燉一個小時，湯汁濃稠收汁即可。

1、將肘子放在開水裏焯一下，去除血沫

2、肘子放在煮鍋裏，加入配料(葱段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要沒過整個豬肘。

3、大火煮開，20分鐘後撈出

4、剔去骨頭

5、用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時候散了。

6、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火開鍋後轉小火，40分鐘後，用筷子扎一紮肉，要是爛了的話就很容易扎進去，接下來就是吃了，但是我喜歡先用湯把肘子醃上一天，這樣更進味。吃的時候切成片，不管是涼拌還是卷着烙餅吃，都是很好吃的。