水晶涼皮的製做

【材料】高筋麪粉，黃瓜，胡蘿蔔，大蒜，香菜

【調料】鹽，白糖，醋，生抽，辣椒油，香油

【製作步驟】

1，高筋麪粉里加1小勺鹽拌勻，然後把涼水少量多次地加入到麪粉內，揉成表面光滑，手感偏硬的麪糰。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2，醒好的麪糰再次揉光滑，然後準備一盆乾淨的清水。把麪糰放到水裏，用手搓洗面團。

3，反覆搓洗面團，直到最後剩下一團顏色淡黃，摸起來光滑有彈性的就是麪筋了。

4，洗出來的面水靜置沉澱4~6個小時。（時間再長要放冰箱）

5，麪筋再用清水多淘洗幾遍，洗淨的麪筋加少許酵母，醒發40分鐘，然後上鍋蒸熟。

6，沉澱好的面水上面是水下面是麪漿，然後輕輕地倒掉表面的清水，留取下面的麪漿。（注意清水不要倒完，要保留一些，不然麪漿會太稠）

7，分離好的麪漿用勺子攪勻，然後用密漏過濾一遍，把洗面時遺留的面渣過濾掉。

8，這時分離好的麪漿用勺子沿着一個方向攪勻，這個過程持續1分鐘左右。（麪漿多攪一會，蒸出來的涼皮不碎，更有彈性）

9，涼皮蒸盤內刷上一層油。

10，舀2勺麪漿放在涼皮盤內，晃勻，使麪漿均勻地鋪在盤內。（每次舀麪漿之前都要把麪漿攪勻）

11，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘左右。

12，蒸至涼皮表面鼓起大泡就可以了。

13，把涼皮盤從鍋內拿出，然後放入涼水盆內隔水冷涼。然後涼皮表面刷一層油，從涼皮盤上揭下來，一張涼皮就完成了。

14，重複動作把所有的涼皮都蒸好，每張表面都刷上油，疊在一起不會粘連。看這做好的涼皮薄而通透，也非常有彈性。

15，把涼皮切條、黃瓜切絲、胡蘿蔔去皮切絲（焯水）、麪筋切塊、大蒜切末、香菜切段。

16，把上面準備好的食材倒入一個稍大的空盆內，然後加入鹽、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油，調勻就可以開吃了~

小貼士：

1，洗面時就用一盆水一次性洗出麪筋，不要多次淘洗，麻煩。

2，沉澱好的面水，上面的清水不要倒光，留大約1釐米深度的清水（不需要太嚴格），和底部的麪漿攪勻，這樣蒸出來的涼皮不會因為麪漿太稠而乾裂。

3，蒸涼皮時麪漿一定要搖勻，可以放入蒸鍋內讓涼皮盤和熱水接觸再搖勻面漿，這樣會方便很多，不過儘量帶上手套，不然很燙。

4，涼皮大火蒸2分鐘就可以出鍋了，不過時間長點也沒問題，不會造成涼皮乾裂的現象。

5，涼皮做好後，想搭什麼配料，什麼調料大家就可以自由發揮了。