做水晶蝦的做法

1、凍蝦仁放入水中自然解凍。

2、完全解凍後，用指尖捏住蝦仁的尾尖。

3、輕輕一拉，便可將蝦腸去除，只要稍微練習一下就會掌握技巧，去除蝦腸很重要，否則很影響成品的口感和色澤。

4、去除蝦腸後，清洗一下蝦仁，把水瀝乾。蝦仁的吸水能力比豬牛肉要差很多，漿制時無需過多的水分。

5、加入一小勺鹽和半勺的蘇打粉。

6、用手輕輕攪拌，攪拌持續幾分鐘後，你會明顯感覺蝦仁有點發粘且具有光澤，【一定要有發粘這種感覺】可以加一點點糖來中和一下蘇打粉的澀味，再次輕輕攪拌，隨着粘性的增加，可以感覺到像攪拌肉餡的那種上勁的感覺。

7、加一個蛋清，再次攪拌上勁。

8、上勁後的蝦仁表皮發粘，具有光澤。

9、加濕澱粉拌勻即可。

10、上好漿的蝦仁要放入冷藏箱， 靜置1小時，可以讓蝦仁和水分充分的螯合在一起。

11、把上漿的蝦仁和沒上漿的蝦仁同時放入水中淖水的結果，沒上漿的要縮小很多且口感發柴。

12、百合剝好洗淨，蘆筍切成小段。

13、鍋中加水燒開，把蝦仁放入淖至八成熟後，再把百合、蘆筍倒入，幾秒鐘後撈出。

14、鍋中加少許葱油，放入少量的水，加鹽、雞精調味，再加幾滴水澱粉勾芡，把蝦仁、百合蘆筍一起倒入翻炒出鍋。

1、將大蝦（對蝦）洗淨，擇去沙線，去皮，製成淨蝦肉

2、葱、姜切末

3、香菜擇洗乾淨

4、坐鍋點火倒水，水開後下入蝦肉，煮透撈出放入碗內

5、鍋再點火，倒入肉皮凍加熱，倒入葱末、薑末、精鹽、料酒、味精，煮開後晾涼備用。