燉肉的時候什麼時候放大料

燉肉開始燉時就可以放大料了。

燉肉選五花肉最好吃，先把五花肉皮朝下放燒熱的平底鍋里拉回蹭，蹭到發黃拿出泡在水裏，這一步是去掉皮上殘留的豬毛。泡半小時左右，用刀刮肉皮，把皮上的油泥和毛都刮掉，沖洗乾淨後，切厚片或切塊都行。

把勺裏放點冰糖，小火炒起泡變鬆香色，放五花肉炒出油來放點醬油，把葱薑蒜花椒大料都放裏。加水沒過肉，小火燉一小時。

如果家砂鍋的話，用砂鍋燉更好.

燉五花肉嗎

買一塊肥瘦相間的五花肉，洗淨切成大小均勻的肉片，大概兩釐米厚就可以，太薄容易燉爛口感不好，太厚會比較油膩。放進鍋裏不用放底油，五花肉會煎出油。兩面煎出微微的焦黃色，就可以放少許料酒去腥，一勺生抽調味，一勺老抽上色，加入葱花薑片翻炒幾下，讓它入味。

加水沒過肉片即可，這個時候就可以放大料桂皮香葉等調味料了，大火燒開轉小火慢燉，然後美味的形成就交給時間吧。