水煮魚詳細做法

1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時

2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散

3、將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒

4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩

5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

材料：鯉魚、花椒麪、花椒、辣椒麪、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

做法：

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿（加入鹽，味精，葱，姜，酒，胡椒調味，也可以放五香粉或其他各種喜歡的味道）

3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出，裝入盆中。

4、將油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5、擺盤可以在魚片下面墊上燙熟的黃豆芽，魚片鋪在豆芽上。

6、油剛澆上去的時候，因為油温高，小心不要讓油濺出來燙到自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過為準。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外面。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許 

製作方法： 

1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用 

2) 黃豆芽洗浄備用 

3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部 

4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上 

5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙着)，即可。